Pain d'épices

Pour 10 personnes

Préparation et cuisson : 1H45

Repos de la pâte : 12h

Ingrédients :

• 300g de farine de type 55 ;
  
• 200g de farine de seigle ;
  
• 250g de miel ;
  
• 100g de sucre en poudre ;
  
• 50g d’amandes mondées (je préfère effilées) ;
  
• 12g de bicarbonate de soude ;
  
• ½ cuillère à café d’anis en poudre ;
  
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre ;
  
• ½ cuillère à café de gingembre en poudre ;
  
• ½ cuillère à café de noix de muscade en poudre ;
  
• ½ cuillère à café de sel ;
  
• Beurre pour le moule.
  

 

• Verser 20cl d’eau dans une casserole, faire tiédir à feu doux, ajouter le miel et le sucre et les faire fondre en tournant et veillant à ne jamais porter le liquide à ébullition. Ajouter le bicarbonate et le sel. Hors du feu, ajouter les épices.

 

• Mélanger les deux farines dans une jatte et y incorporer peu à peu le mélange d’épices puis pétrir au batteur muni des fouets à pâte jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Incorporer ensuite les amandes.

 

• Beurrer un moule à cake, y verser la pâte jusqu’au ¾ du moule. Laisser reposer au frais pendant 12h couvert d’un film étirable.

 

• Préchauffer le four à 210°, y glisser le moule et faire cuire 10 mn puis ramener la température à 150° et poursuivre la cuisson 1h à 1h15. Le pain d’épices est cuit lorsqu’il se détache du moule. Il doit avoir une couleur brun clair.

 

• Démouler sur une grille et laisser refroidir.

 

 N.B. : On peut mettre un verre d’eau bouillante dans le four durant le préchauffage. La vapeur empêche le pain de se dessécher à la cuisson.