Flan pâtissier

Flan pâtissier

(possibilité de le faire avec ou sans pâte}

 

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 pâte brisée ;
• 4 œufs ;
• 1 l. de lait entier ;
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille ;
• 150g de sucre en poudre ;
• 120g de fécule de Maïs ;
• 30g de beurre.

 

• Préchauffer le four à 180°C {Th. 6} ;
• Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé (ou la gousse de vanille fendue et grattée) ;
• Dans un récipient mélanger les œufs, le sucre et la fécule de Maïs. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène ;
• Verser progressivement le lait bouillant dans le mélange ;
• Remettre à cuire à feu doux 2 à 3 mn, en remuant, après la reprise de l’ébullition, jusqu’a ce que le mélange épaississe ;
• Beurrer un moule ;
• Foncer la pâte dans le moule et y verser la préparation ;
• Enfourner 40 mn.

 

Il est possible de ne pas mettre de pâte brisée. Dans ce cas, penser à fariner le moule (au-dessus du beurre).

 

Attendre que le flan soit froid pour le démouler, puis le déguster. Le flan sera meilleur à manger s’il est fait le matin pour le soir, ou la veille pour le lendemain.

 

Flan de Courgettes

Flan de Courgettes

{Flan sucré à la courgette}

Cuisson : 50 à 60 mn mn

Ingrédients :

• 1 grosse courgette ;
• 75g de beurre fondu ;
• 3 œufs ;
• 2 verres de sucre ;
• 2 sachets de sucre vanillé ;
• 2 verres de farine,
• 1 verre de lait.

 

• Faire cuire la courgette et la laisser s’égoutter ;
• Mélanger tous les ingrédients, sauf la courgette,
• Mixer la courgette ;
• Mélanger le tout et verser dans un plat à gratin beurré et fariné ;
• Faire cuire au four à 200°C pendant 50 à 60 mn.

Flan au citron

Flan au citron

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 à 25 mn

Ingrédients (pour un grand fond de tarte) :

• 1/2 l de lait ;
• 4 jaunes d’œufs ;
• 40g de farine ;
• 75g de sucre ;
• 1 citron.

 Meringue :

• 4 blancs d’œufs ;
• 75g de sucre semoule ;
• Sucre glace.

 

Préparation du Flan :

• Détacher le zeste du citron avec le moins de blanc possible.
• Mélanger la farine avec le sucre. Délayer avec les jaunes d’œufs. Ajouter le lait, le jus du citron et le zeste. Verser dans le fond de tarte.
• Faire chauffer le four, chaleur moyenne, pendant 20 mn..
• Enfourner pendant 20 à 25 mn.

 

Variante :

Vous pouvez faire le même flan avec une orange et tout son jus.

 

Préparation de la Meringue :

• Battre les blancs d’œufs en neige. Ajouter le sucre par fraction en continuant à battre jusqu’à ce que les blancs deviennent nacrés.
• Garnir le flan cuit, saupoudrer de sucre glace.
• Mettre au four très doux 20 à 25 mn, juste pour blanchir la meringue.

 

Clafoutis aux tomates cerise

Clafoutis aux tomates cerise

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

• 350g de tomates cerise ;
• 4 œufs ;
• 200g de Parmesan ou Comté ;
• 55g de fécule de Maïs ;
• 25cl de lait ;
• 10g de beurre ;
• 25cl de crème fraîche ;
• Sel, poivre ;
• 1 pincée de Muscade en poudre.

 

• Laver, sécher et équeuter les tomates cerise.
• Râper le Parmesan. Le répartir avec les tomates dans un plat allant au four, préalablement beurré.
• Casser les œufs dans une jatte et les battre en omelette.
• Dans un autre saladier mélanger la fécule de maïs et le lait avec un fouet pour obtenir une crème.
• Verser cet appareil sur les œufs battus et assaisonner de sel, poivre et muscade.
• Mélanger pour obtenir une texture bien homogène.
• Verser délicatement la préparation sur le fromage et les tomates.
• Démouler encore chaud.

 A déguster chaud ou froid an entrée avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette.

 Bon appétit

Cannelés Bordelais

Cannelés Bordelais

 Préparation : 15 mn

Cuisson : 75 mn

Ingrédients pour 16 personnes :

• 50 cl de lait ;
• 1 pincée de sel ;
• 2 œufs entiers ;
• 2 jaunes d’œufs ;
• ½ gousse de vanille ;
• 1 c. à s. de rhum ;
• 100g de farine ;
• 250g de sucre en poudre ;
• 50g de beurre (+ 50g pour beurrer les moules).
  

 

• Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
• Pendant ce temps, mélanger la farine et le sucre. Puis incorporer les œufs d’un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.
• Mélanger doucement afin d’obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes. Laisser refroidir, puis ajouter le rhum.
• Placer au réfrigérateur 1h.
• Préchauffer le four Th. 10 (270°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.
• Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu’à moitié.
• Rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud, Th. 10 pendant 5 mn, puis baisser le Th à 6 (180°C) pendant 1h. Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
• Démouler encore chaud.

 

Variante :

Vous pouvez remplacer le pralin par des graines de pavot, des noisettes, des fruits, …