Gâteau aux abricots à l’anglaise

Gâteau aux abricots à l’anglaise

 

Préparation : 40 mn

Repos de la pâte : 1h

Cuisson : 30 mn (Th. 5 – 6, 210°C)

Ingrédients pour 12 personnes :

• 150 g de farine ;
• 1 jaune d’œuf (réserver le blanc pour la crème) ;
• 100g de beurre ;
• 1 c. à s de crème fraîche ;
• Jus d’½ citron.

 Garniture

• 750g d’abricots frais ;
• 100g de sucre en morceaux ;
• 1 verre d’eau

 Crème

• 3 œufs ;
• 80g de beurre ;
• 50g de poudre d’amandes ;
• 10g de chapelure ;
• 3 c. à s. de sucre glace.

 

Préparation de la pâte :

• Tamiser la farine. Faire une fontaine. Y mettre le jaune d’œuf, le beurre ramolli, le jus de citron, la crème fraîche. Pétrir rapidement ;
• Former une boule et laisser reposer 1h.

 

• Faire bouillir l’eau et le sucre 2mn. Dans le sirop obtenu faire pocher quelques minutes les abricots coupés en 2 et dénoyautés. Laisser refroidir.

 

Préparation de la crème :

• Mélanger 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf avec 2 c. à s. de sucre glace ;
• Ajouter le beurre ramolli, la chapelure, la poudre d’amandes ;
• Battre en neige les 2 blancs d’œufs et les incorporer doucement à la crème ;
• Étaler la pâte sur une épaisseur de 8 mm environ. Garnir le fond d’un moule (carré ou rectangulaire) ;
• Faire cuire à blanc 15 mn ;
• Quand la pâte commence à colorer la retirer du four. La recouvrir avec les ½ abricots égouttés de leur sirop de cuisson ;
• Recouvrir avec la crème. Lisser le dessus ;
• Terminer la cuisson (environ 15 mn) jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré ;
• Saupoudrer de sucre glace.