Fondant aux noix

Fondant aux noix

 

Ce gâteau, comme son nom l’indique, est bien fondant, limite caramélisé sur le dessus grâce à la cassonade. La noix est très présente.

Il se marie à merveille avec une bonne crème anglaise maison.

 

Ingrédients :

          *   180g + 70g de cerneaux de noix (250g en tout) ;

          *   6 œufs ;

          *   120g de beurre ;

          *   150g de sucre en poudre (pour ma part 70g de cassonade + 70g de vergeoise blonde + 1 sachet de sucre vanillé) ;

          *   1 pincée de sel ;

          *   1 c. à c. d’arôme vanille liquide (ou café selon le goût).

 

~ Préchauffer le four à 180°C ;

Dans un récipient adapté, faire fondre le beurre (au micro-onde) 50 secondes. Laisser tiédir ;

~ Mixer 180g de cerneaux de noix afin de les réduire en poudre fine (en remplacement de la farine) ;

~ Hacher (ou mixer) grossièrement 70g de cerneaux de noix restant. Laisser des gros morceaux pour le croquant ;

~ Casser les œufs en séparant le blanc du jaune ;

~ Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ;

~ Ajouter le beurre fondu et battre de nouveau ;

~ Incorporer la poudre de noix et les noix hachées grossièrement ;

~ Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation aux noix ;

~ Dans un moule à manquer beurré, verser la pâte ;

~ Faire cuire 45 mn (35 mn peuvent suffirent suivant le four).

~ Surveiller la fin de la cuisson et vérifier en plantant la pointe d’un couteau dans le centre du gâteau. Si la lame ressort propre, le gâteau est cuit, si la lame ressort avec un peu de pâte continuer la cuisson ;

~ Démouler le gâteau délicatement, en ayant soin de décoller les bords, puis le laisser refroidir sur une grille ;

~ Servir froid.