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26/11/2017

Gâteau aux abricots à l’anglaise

Gâteau aux abricots à l’anglaise

 

Préparation : 40 mn

Repos de la pâte : 1h

Cuisson : 30 mn (Th. 5 – 6, 210°C)

Ingrédients pour 12 personnes :

  • 150 g de farine ;
  • 1 jaune d’œuf (réserver le blanc pour la crème) ;
  • 100g de beurre ;
  • 1 c. à s de crème fraîche ;
  • Jus d’½ citron.

 Garniture

  • 750g d’abricots frais ;
  • 100g de sucre en morceaux ;
  • 1 verre d’eau

 Crème

  • 3 œufs ;
  • 80g de beurre ;
  • 50g de poudre d’amandes ;
  • 10g de chapelure ;
  • 3 c. à s. de sucre glace.

 

Préparation de la pâte :

  • Tamiser la farine. Faire une fontaine. Y mettre le jaune d’œuf, le beurre ramolli, le jus de citron, la crème fraîche. Pétrir rapidement ;
  • Former une boule et laisser reposer 1h.

 

  • Faire bouillir l’eau et le sucre 2mn. Dans le sirop obtenu faire pocher quelques minutes les abricots coupés en 2 et dénoyautés. Laisser refroidir.

 

Préparation de la crème :

  • Mélanger 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf avec 2 c. à s. de sucre glace ;
  • Ajouter le beurre ramolli, la chapelure, la poudre d’amandes ;
  • Battre en neige les 2 blancs d’œufs et les incorporer doucement à la crème ;
  • Étaler la pâte sur une épaisseur de 8 mm environ. Garnir le fond d’un moule (carré ou rectangulaire) ;
  • Faire cuire à blanc 15 mn ;
  • Quand la pâte commence à colorer la retirer du four. La recouvrir avec les ½ abricots égouttés de leur sirop de cuisson ;
  • Recouvrir avec la crème. Lisser le dessus ;
  • Terminer la cuisson (environ 15 mn) jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré ;
  • Saupoudrer de sucre glace.

Flan pâtissier

Flan pâtissier

(possibilité de le faire avec ou sans pâte}

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 pâte brisée ;
  • 4 œufs ;
  • 1 l. de lait entier ;
  • 1 sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille ;
  • 150g de sucre en poudre ;
  • 120g de fécule de Maïs ;
  • 30g de beurre.

 

  • Préchauffer le four à 1800°C {Th. 6} ;
  • Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé (ou la gousse de vanille fendue et grattée) ;
  • Dans un récipient mélanger les œufs, le sucre et la fécule de Maïs. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène ;
  • Verser progressivement le lait bouillant dans le mélange ;
  • Remettre à cuire à feu doux 2 à 3 mn, en remuant, après la reprise de l’ébullition, jusqu’a ce que le mélange épaississe ;
  • Beurrer un moule ;
  • Foncer la pâte dans le moule et y verser la préparation ;
  • Enfourner 40 mn.

 

Il est possible de ne pas mettre de pâte brisée. Dans ce cas, penser à fariner le moule (au-dessus du beurre).

 

Attendre que le flan soit froid pour le démouler, puis le déguster. Le flan sera meilleur à manger s’il est fait le matin pour le soir, ou la veille pour le lendemain.

 

Flan de Courgettes

Flan de Courgettes

{Flan sucré à la courgette}

Cuisson : 50 à 60 mn mn

Ingrédients :

  • 1 grosse courgette ;
  • 75g de beurre fondu ;
  • 3 œufs ;
  • 2 verres de sucre ;
  • 2 sachets de sucre vanillé ;
  • 2 verres de farine,
  • 1 verre de lait.

 

  • Faire cuire la courgette et la laisser s’égoutter ;
  • Mélanger tous les ingrédients, sauf la courgette,
  • Mixer la courgette ;
  • Mélanger le tout et verser dans un plat à gratin beurré et fariné ;
  • Faire cuire au four à 200°C pendant 50 à 60 mn.

Flan au citron

Flan au citron

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 à 25 mn

Ingrédients (pour un grand fond de tarte) :

  • 1/2 l de lait ;
  • 4 jaunes d’œufs ;
  • 40g de farine ;
  • 75g de sucre ;
  • 1 citron.

 Meringue :

  • 4 blancs d’œufs ;
  • 75g de sucre semoule ;
  • Sucre glace.

 

Préparation du Flan :

  • Détacher le zeste du citron avec le moins de blanc possible.
  • Mélanger la farine avec le sucre. Délayer avec les jaunes d’œufs. Ajouter le lait, le jus du citron et le zeste. Verser dans le fond de tarte.
  • Faire chauffer le four, chaleur moyenne, pendant 20 mn..
  • Enfourner pendant 20 à 25 mn.

 

Variante :

Vous pouvez faire le même flan avec une orange et tout son jus.

 

Préparation de la Meringue :

  • Battre les blancs d’œufs en neige. Ajouter le sucre par fraction en continuant à battre jusqu’à ce que les blancs deviennent nacrés.
  • Garnir le flan cuit, saupoudrer de sucre glace.
  • Mettre au four très doux 20 à 25 mn, juste pour blanchir la meringue.

 

Clafoutis aux tomates cerise

Clafoutis aux tomates cerise

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 350g de tomates cerise ;
  • 4 œufs ;
  • 200g de Parmesan ou Comté ;
  • 55g de fécule de Maïs ;
  • 25cl de lait ;
  • 10g de beurre ;
  • 25cl de crème fraîche ;
  • Sel, poivre ;
  • 1 pincée de Muscade en poudre.

 

  • Laver, sécher et équeuter les tomates cerise.
  • Râper le Parmesan. Le répartir avec les tomates dans un plat allant au four, préalablement beurré.
  • Casser les œufs dans une jatte et les battre en omelette.
  • Dans un autre saladier mélanger la fécule de maïs et le lait avec un fouet pour obtenir une crème.
  • Verser cet appareil sur les œufs battus et assaisonner de sel, poivre et muscade.
  • Mélanger pour obtenir une texture bien homogène.
  • Verser délicatement la préparation sur le fromage et les tomates.
  • Démouler encore chaud.

 A déguster chaud ou froid an entrée avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette.

 Bon appétit