Les Marcheux de Saint-Plantaire

09/12/2022

Pain d'épices

Pour 10 personnes

Préparation et cuisson : 1H45

Repos de la pâte : 12h

Ingrédients :

300g de farine de type 55 ;
200g de farine de seigle ;
250g de miel ;
100g de sucre en poudre ;
50g d’amandes mondées (je préfère effilées) ;
12g de bicarbonate de soude ;
½ cuillère à café d’anis en poudre ;
½ cuillère à café de cannelle en poudre ;
½ cuillère à café de gingembre en poudre ;
½ cuillère à café de noix de muscade en poudre ;
½ cuillère à café de sel ;
Beurre pour le moule.

Verser 20cl d’eau dans une casserole, faire tiédir à feu doux, ajouter le miel et le sucre et les faire fondre en tournant et veillant à ne jamais porter le liquide à ébullition. Ajouter le bicarbonate et le sel. Hors du feu, ajouter les épices.

Mélanger les deux farines dans une jatte et y incorporer peu à peu le mélange d’épices puis pétrir au batteur muni des fouets à pâte jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Incorporer ensuite les amandes.

Beurrer un moule à cake, y verser la pâte jusqu’au ¾ du moule. Laisser reposer au frais pendant 12h couvert d’un film étirable.

Préchauffer le four à 210°, y glisser le moule et faire cuire 10 mn puis ramener la température à 150° et poursuivre la cuisson 1h à 1h15. Le pain d’épices est cuit lorsqu’il se détache du moule. Il doit avoir une couleur brun clair.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

N.B. : On peut mettre un verre d’eau bouillante dans le four durant le préchauffage. La vapeur empêche le pain de se dessécher à la cuisson.

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Mon pain d'épices

Recette de Christophe CHAUSSÉ

Artisan Meunier à SAINT-DENIS-DE-JOUHET (36)

{Cliquer sur l'image pour l'agrandir}

Ingrédients :

67g de miel ;
100g d’eau ;
135g d’huile ;
1 œuf ;
450g de préparation « Mon pain d’Épices ».

Préparation :

Mettre tous les liquides dans le bol du robot ;
Ajouter la préparation « Mon pain d’Épices » ;
Battre en vitesse lente pendant 1mn, puis à vitesse rapide pendant 5 mn.
Cuire au four à 170°C pendant 35 à 45 mn.

Variante :

Vous pouvez également faire le mélange à la main.

Nous avons la chance d'avoir un meunier proche de nos initiatives, donc nous en profitons. Si vous n'avez pas cette chance, consultez la recette du pain d'épices.

Bonne dégustation

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