09/12/2022
Pain d'épices
Pour 10 personnes
Préparation et cuisson : 1H45
Repos de la pâte : 12h
Ingrédients :
- 300g de farine de type 55 ;
- 200g de farine de seigle ;
- 250g de miel ;
- 100g de sucre en poudre ;
- 50g d’amandes mondées (je préfère effilées) ;
- 12g de bicarbonate de soude ;
- ½ cuillère à café d’anis en poudre ;
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre ;
- ½ cuillère à café de gingembre en poudre ;
- ½ cuillère à café de noix de muscade en poudre ;
- ½ cuillère à café de sel ;
- Beurre pour le moule.
- Verser 20cl d’eau dans une casserole, faire tiédir à feu doux, ajouter le miel et le sucre et les faire fondre en tournant et veillant à ne jamais porter le liquide à ébullition. Ajouter le bicarbonate et le sel. Hors du feu, ajouter les épices.
- Mélanger les deux farines dans une jatte et y incorporer peu à peu le mélange d’épices puis pétrir au batteur muni des fouets à pâte jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Incorporer ensuite les amandes.
- Beurrer un moule à cake, y verser la pâte jusqu’au ¾ du moule. Laisser reposer au frais pendant 12h couvert d’un film étirable.
- Préchauffer le four à 210°, y glisser le moule et faire cuire 10 mn puis ramener la température à 150° et poursuivre la cuisson 1h à 1h15. Le pain d’épices est cuit lorsqu’il se détache du moule. Il doit avoir une couleur brun clair.
- Démouler sur une grille et laisser refroidir.
N.B. : On peut mettre un verre d’eau bouillante dans le four durant le préchauffage. La vapeur empêche le pain de se dessécher à la cuisson.
Mon pain d'épices
Artisan Meunier à SAINT-DENIS-DE-JOUHET (36)
{Cliquer sur l'image pour l'agrandir}
Ingrédients :
- 67g de miel ;
- 100g d’eau ;
- 135g d’huile ;
- 1 œuf ;
- 450g de préparation « Mon pain d’Épices ».
Préparation :
- Mettre tous les liquides dans le bol du robot ;
- Ajouter la préparation « Mon pain d’Épices » ;
- Battre en vitesse lente pendant 1mn, puis à vitesse rapide pendant 5 mn.
- Cuire au four à 170°C pendant 35 à 45 mn.
Variante :
Vous pouvez également faire le mélange à la main.
Nous avons la chance d'avoir un meunier proche de nos initiatives, donc nous en profitons. Si vous n'avez pas cette chance, consultez la recette du pain d'épices.
Bonne dégustation
04/12/2022
Tarte à la Citrouille
Ingrédients :
- 500g de citrouille épluchée ;
- 150g de sucre ;
- 2 œufs ;
- 1 c. à c. de cannelle.
- Faire cuire la citrouille ;
- Ajouter le sucre, les œufs et la cannelle ;
- Battre le tout ;
- Étaler sur une pâte brisée ;
- Faire cuire 30 à 35 mn Th. 180°
N.B. : Vous pouvez remplacer la Citrouille par de la Sucrine du Berry, du Potiron, du Potimarron
22/10/2022
Fondant Châtaignes Chocolat
Ingrédients
- 140g de chocolat à cuire ;
- 140g de beurre ½ sel ;
- 1 c.à.s. de farine T80 ;
- 600g de purée de châtaignes ;
- 1 sachet de sucre vanillé ;
- 140g de sucre de canne ;
- 4 œufs.
Préparation
Faire chauffer le four à 180°
Beurrer et fariner le moule
Faire fondre, ensemble, le beurre et le chocolat au bain marie
Dans la purée de châtaignes mettre les jaunes d’œufs un par un
Ajouter le sucre, la vanille et la farine
Incorporer le beurre / chocolat fondu
Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement dans la préparation
Mettre la préparation dans le moule
Enfourner 45mn à 180°
Tarte aux Barriaux du Berry
Dessert Facile
Pour 6 personnes
Préparation 30 mn
Cuisson 40 mn
Les barriaux sont les bandes de pâtes qui forment des croisillons sur cette tarte - tradition du Berry ...
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 1 pâte feuilletée
- 500 g de pruneaux - dénoyautés
- 100 g de sucre - en poudre
- 100 ml de vin rouge
- 100 ml d'eau
- cannelle
- 1 jaune d'œuf
Préparation
Faire une compote avec les pruneaux, le sucre, le vin et la cannelle en faisant cuire le tout dans une casserole une vingtaine de minutes.
Mixer cette compote si elle est trop épaisse. Ajouter de l'eau mais pas trop, cela doit rester consistant.
Foncer un moule à tarte avec la tarte brisée et verser la compote de pruneaux dessus.
Couper des bandes de pâte dans la pâte feuilletée et les disposer en croisillons sur la tarte.
Dorez les bandes au jaune d'œuf
Enfourner 40 minutes à 180°C (th.6)