Gâteau à la Citrouille

Ingrédients :

• 300g de farine ;
• 2 c. à c. de levure ;
• 1 c. à c. d’épices en poudre (cannelle, muscade, vanille) ;
• 250g de beurre ;
• 250g de sucre ;
• 250g de purée de citrouille ;
• 100g de crème fraîche ;
• 3 œufs ;
• 1 sachet de sucre vanillé.

 

Préparation :

• Bien faire mousser ensemble le beurre et le sucre dans un bol ;
• Ajouter 3 œufs ;
• Dans un autre bol mélanger la farine, les épices et la levure ;
• Les ajouter doucement au mélange beurre / sucre / œufs ;
• Faire cuire 5mn dans de l’eau la pulpe de citrouille ;
• Égoutter – Écraser et ajouter la crème fraîche ;
• Mélanger la pulpe de la citrouille avec la pâte, y ajouter la vanille ;
• Bien beurrer le moule, verser le mélange ;
• Faire cuire 30mn au four à 180°. Il est cuit lorsque le dessus craquelle.

 

N.B. : Pour celles et ceux qui aiment la citrouille, possibilité de doubler la purée de citrouille ! Encore meilleur … !

 

Pain d'épices

Pour 10 personnes

Préparation et cuisson : 1H45

Repos de la pâte : 12h

Ingrédients :

• 300g de farine de type 55 ;
  
• 200g de farine de seigle ;
  
• 250g de miel ;
  
• 100g de sucre en poudre ;
  
• 50g d’amandes mondées (je préfère effilées) ;
  
• 12g de bicarbonate de soude ;
  
• ½ cuillère à café d’anis en poudre ;
  
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre ;
  
• ½ cuillère à café de gingembre en poudre ;
  
• ½ cuillère à café de noix de muscade en poudre ;
  
• ½ cuillère à café de sel ;
  
• Beurre pour le moule.
  

 

• Verser 20cl d’eau dans une casserole, faire tiédir à feu doux, ajouter le miel et le sucre et les faire fondre en tournant et veillant à ne jamais porter le liquide à ébullition. Ajouter le bicarbonate et le sel. Hors du feu, ajouter les épices.

 

• Mélanger les deux farines dans une jatte et y incorporer peu à peu le mélange d’épices puis pétrir au batteur muni des fouets à pâte jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Incorporer ensuite les amandes.

 

• Beurrer un moule à cake, y verser la pâte jusqu’au ¾ du moule. Laisser reposer au frais pendant 12h couvert d’un film étirable.

 

• Préchauffer le four à 210°, y glisser le moule et faire cuire 10 mn puis ramener la température à 150° et poursuivre la cuisson 1h à 1h15. Le pain d’épices est cuit lorsqu’il se détache du moule. Il doit avoir une couleur brun clair.

 

• Démouler sur une grille et laisser refroidir.

 

 N.B. : On peut mettre un verre d’eau bouillante dans le four durant le préchauffage. La vapeur empêche le pain de se dessécher à la cuisson.

Mon pain d'épices

Recette de Christophe CHAUSSÉ

Artisan Meunier à SAINT-DENIS-DE-JOUHET (36)

{Cliquer sur l'image pour l'agrandir}

 

 

Ingrédients :

• 67g de miel ;
• 100g d’eau ;
• 135g d’huile ;
• 1 œuf ;
• 450g de préparation « Mon pain d’Épices ».

 

Préparation :

• Mettre tous les liquides dans le bol du robot ;
• Ajouter la préparation « Mon pain d’Épices » ;
• Battre en vitesse lente pendant 1mn, puis à vitesse rapide pendant 5 mn.
• Cuire au four à 170°C pendant 35 à 45 mn.

 

Variante :

Vous pouvez également faire le mélange à la main.

 

Nous avons la chance d'avoir un meunier proche de nos initiatives, donc nous en profitons. Si vous n'avez pas cette chance, consultez la recette du pain d'épices.

Bonne dégustation

 

 

 

 

 

Tarte à la Citrouille

Ingrédients :

• 500g de citrouille épluchée ;
• 150g de sucre ;
• 2 œufs ;
• 1 c. à c. de cannelle.

 

• Faire cuire la citrouille ;
• Ajouter le sucre, les œufs et la cannelle ;
• Battre le tout ;
• Étaler sur une pâte brisée ;
• Faire cuire 30 à 35 mn Th. 180°

 

 

N.B. : Vous pouvez remplacer la Citrouille par de la Sucrine du Berry, du Potiron, du Potimarron

Fondant Châtaignes Chocolat

Ingrédients

• 140g de chocolat à cuire ;
• 140g de beurre ½ sel ;
• 1 c.à.s. de farine T80 ;
• 600g de purée de châtaignes ;
• 1 sachet de sucre vanillé ;

• 140g de sucre de canne ;
• 4 œufs.

 

Préparation

Faire chauffer le four à 180°

Beurrer et fariner le moule

Faire fondre, ensemble, le beurre et le chocolat au bain marie

Dans la purée de châtaignes mettre les jaunes d’œufs un par un

Ajouter le sucre, la vanille et la farine

Incorporer le beurre / chocolat fondu

Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement dans la préparation

Mettre la préparation dans le moule

Enfourner 45mn à 180°