Pain d'épices

Pour 10 personnes

Préparation et cuisson : 1H45

Repos de la pâte : 12h

Ingrédients :

• 300g de farine de type 55 ;
  
• 200g de farine de seigle ;
  
• 250g de miel ;
  
• 100g de sucre en poudre ;
  
• 50g d’amandes mondées (je préfère effilées) ;
  
• 12g de bicarbonate de soude ;
  
• ½ cuillère à café d’anis en poudre ;
  
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre ;
  
• ½ cuillère à café de gingembre en poudre ;
  
• ½ cuillère à café de noix de muscade en poudre ;
  
• ½ cuillère à café de sel ;
  
• Beurre pour le moule.
  

 

• Verser 20cl d’eau dans une casserole, faire tiédir à feu doux, ajouter le miel et le sucre et les faire fondre en tournant et veillant à ne jamais porter le liquide à ébullition. Ajouter le bicarbonate et le sel. Hors du feu, ajouter les épices.

 

• Mélanger les deux farines dans une jatte et y incorporer peu à peu le mélange d’épices puis pétrir au batteur muni des fouets à pâte jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Incorporer ensuite les amandes.

 

• Beurrer un moule à cake, y verser la pâte jusqu’au ¾ du moule. Laisser reposer au frais pendant 12h couvert d’un film étirable.

 

• Préchauffer le four à 210°, y glisser le moule et faire cuire 10 mn puis ramener la température à 150° et poursuivre la cuisson 1h à 1h15. Le pain d’épices est cuit lorsqu’il se détache du moule. Il doit avoir une couleur brun clair.

 

• Démouler sur une grille et laisser refroidir.

 

 N.B. : On peut mettre un verre d’eau bouillante dans le four durant le préchauffage. La vapeur empêche le pain de se dessécher à la cuisson.

Mon pain d'épices

Recette de Christophe CHAUSSÉ

Artisan Meunier à SAINT-DENIS-DE-JOUHET (36)

{Cliquer sur l'image pour l'agrandir}

 

 

Ingrédients :

• 67g de miel ;
• 100g d’eau ;
• 135g d’huile ;
• 1 œuf ;
• 450g de préparation « Mon pain d’Épices ».

 

Préparation :

• Mettre tous les liquides dans le bol du robot ;
• Ajouter la préparation « Mon pain d’Épices » ;
• Battre en vitesse lente pendant 1mn, puis à vitesse rapide pendant 5 mn.
• Cuire au four à 170°C pendant 35 à 45 mn.

 

Variante :

Vous pouvez également faire le mélange à la main.

 

Nous avons la chance d'avoir un meunier proche de nos initiatives, donc nous en profitons. Si vous n'avez pas cette chance, consultez la recette du pain d'épices.

Bonne dégustation

 

 

 

 

 

Tarte à la Citrouille

Ingrédients :

• 500g de citrouille épluchée ;
• 150g de sucre ;
• 2 œufs ;
• 1 c. à c. de cannelle.

 

• Faire cuire la citrouille ;
• Ajouter le sucre, les œufs et la cannelle ;
• Battre le tout ;
• Étaler sur une pâte brisée ;
• Faire cuire 30 à 35 mn Th. 180°

 

 

N.B. : Vous pouvez remplacer la Citrouille par de la Sucrine du Berry, du Potiron, du Potimarron

Fondant Châtaignes Chocolat

Ingrédients

• 140g de chocolat à cuire ;
• 140g de beurre ½ sel ;
• 1 c.à.s. de farine T80 ;
• 600g de purée de châtaignes ;
• 1 sachet de sucre vanillé ;

• 140g de sucre de canne ;
• 4 œufs.

 

Préparation

Faire chauffer le four à 180°

Beurrer et fariner le moule

Faire fondre, ensemble, le beurre et le chocolat au bain marie

Dans la purée de châtaignes mettre les jaunes d’œufs un par un

Ajouter le sucre, la vanille et la farine

Incorporer le beurre / chocolat fondu

Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement dans la préparation

Mettre la préparation dans le moule

Enfourner 45mn à 180°

Tarte aux Barriaux du Berry

 Dessert Facile

Pour 6 personnes

Préparation 30 mn

Cuisson 40 mn

Les barriaux sont les bandes de pâtes qui forment des croisillons sur cette tarte - tradition du Berry ...

 Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 1 pâte feuilletée
• 500 g de pruneaux - dénoyautés
• 100 g de sucre - en poudre
• 100 ml de vin rouge

• 100 ml d'eau
• cannelle
• 1 jaune d'œuf

 Préparation

Faire une compote avec les pruneaux, le sucre, le vin et la cannelle en faisant cuire le tout dans une casserole  une vingtaine de minutes.

Mixer cette compote si elle est trop épaisse. Ajouter de l'eau mais pas trop, cela doit rester consistant.

Foncer un moule à tarte avec la tarte brisée et verser la compote de pruneaux dessus. 

Couper des bandes de pâte dans la pâte feuilletée et les disposer en croisillons sur la tarte.

Dorez les bandes au jaune d'œuf

Enfourner 40 minutes à 180°C (th.6)