26/11/2017
Gâteau aux abricots à l’anglaise
Gâteau aux abricots à l’anglaise
Préparation : 40 mn
Repos de la pâte : 1h
Cuisson : 30 mn (Th. 5 – 6, 210°C)
Ingrédients pour 12 personnes :
- 150 g de farine ;
- 1 jaune d’œuf (réserver le blanc pour la crème) ;
- 100g de beurre ;
- 1 c. à s de crème fraîche ;
- Jus d’½ citron.
Garniture
- 750g d’abricots frais ;
- 100g de sucre en morceaux ;
- 1 verre d’eau
Crème
- 3 œufs ;
- 80g de beurre ;
- 50g de poudre d’amandes ;
- 10g de chapelure ;
- 3 c. à s. de sucre glace.
Préparation de la pâte :
- Tamiser la farine. Faire une fontaine. Y mettre le jaune d’œuf, le beurre ramolli, le jus de citron, la crème fraîche. Pétrir rapidement ;
- Former une boule et laisser reposer 1h.
- Faire bouillir l’eau et le sucre 2mn. Dans le sirop obtenu faire pocher quelques minutes les abricots coupés en 2 et dénoyautés. Laisser refroidir.
Préparation de la crème :
- Mélanger 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf avec 2 c. à s. de sucre glace ;
- Ajouter le beurre ramolli, la chapelure, la poudre d’amandes ;
- Battre en neige les 2 blancs d’œufs et les incorporer doucement à la crème ;
- Étaler la pâte sur une épaisseur de 8 mm environ. Garnir le fond d’un moule (carré ou rectangulaire) ;
- Faire cuire à blanc 15 mn ;
- Quand la pâte commence à colorer la retirer du four. La recouvrir avec les ½ abricots égouttés de leur sirop de cuisson ;
- Recouvrir avec la crème. Lisser le dessus ;
- Terminer la cuisson (environ 15 mn) jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré ;
- Saupoudrer de sucre glace.
Flan pâtissier
Flan pâtissier
(possibilité de le faire avec ou sans pâte}
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 pâte brisée ;
- 4 œufs ;
- 1 l. de lait entier ;
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille ;
- 150g de sucre en poudre ;
- 120g de fécule de Maïs ;
- 30g de beurre.
- Préchauffer le four à 180°C {Th. 6} ;
- Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé (ou la gousse de vanille fendue et grattée) ;
- Dans un récipient mélanger les œufs, le sucre et la fécule de Maïs. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène ;
- Verser progressivement le lait bouillant dans le mélange ;
- Remettre à cuire à feu doux 2 à 3 mn, en remuant, après la reprise de l’ébullition, jusqu’a ce que le mélange épaississe ;
- Beurrer un moule ;
- Foncer la pâte dans le moule et y verser la préparation ;
- Enfourner 40 mn.
Il est possible de ne pas mettre de pâte brisée. Dans ce cas, penser à fariner le moule (au-dessus du beurre).
Attendre que le flan soit froid pour le démouler, puis le déguster. Le flan sera meilleur à manger s’il est fait le matin pour le soir, ou la veille pour le lendemain.
Flan de Courgettes
Flan de Courgettes
{Flan sucré à la courgette}
Cuisson : 50 à 60 mn mn
Ingrédients :
- 1 grosse courgette ;
- 75g de beurre fondu ;
- 3 œufs ;
- 2 verres de sucre ;
- 2 sachets de sucre vanillé ;
- 2 verres de farine,
- 1 verre de lait.
- Faire cuire la courgette et la laisser s’égoutter ;
- Mélanger tous les ingrédients, sauf la courgette,
- Mixer la courgette ;
- Mélanger le tout et verser dans un plat à gratin beurré et fariné ;
- Faire cuire au four à 200°C pendant 50 à 60 mn.
Flan au citron
Flan au citron
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 à 25 mn
Ingrédients (pour un grand fond de tarte) :
- 1/2 l de lait ;
- 4 jaunes d’œufs ;
- 40g de farine ;
- 75g de sucre ;
- 1 citron.
Meringue :
- 4 blancs d’œufs ;
- 75g de sucre semoule ;
- Sucre glace.
Préparation du Flan :
- Détacher le zeste du citron avec le moins de blanc possible.
- Mélanger la farine avec le sucre. Délayer avec les jaunes d’œufs. Ajouter le lait, le jus du citron et le zeste. Verser dans le fond de tarte.
- Faire chauffer le four, chaleur moyenne, pendant 20 mn..
- Enfourner pendant 20 à 25 mn.
Variante :
Vous pouvez faire le même flan avec une orange et tout son jus.
Préparation de la Meringue :
- Battre les blancs d’œufs en neige. Ajouter le sucre par fraction en continuant à battre jusqu’à ce que les blancs deviennent nacrés.
- Garnir le flan cuit, saupoudrer de sucre glace.
- Mettre au four très doux 20 à 25 mn, juste pour blanchir la meringue.
Clafoutis aux tomates cerise
Clafoutis aux tomates cerise
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
- 350g de tomates cerise ;
- 4 œufs ;
- 200g de Parmesan ou Comté ;
- 55g de fécule de Maïs ;
- 25cl de lait ;
- 10g de beurre ;
- 25cl de crème fraîche ;
- Sel, poivre ;
- 1 pincée de Muscade en poudre.
- Laver, sécher et équeuter les tomates cerise.
- Râper le Parmesan. Le répartir avec les tomates dans un plat allant au four, préalablement beurré.
- Casser les œufs dans une jatte et les battre en omelette.
- Dans un autre saladier mélanger la fécule de maïs et le lait avec un fouet pour obtenir une crème.
- Verser cet appareil sur les œufs battus et assaisonner de sel, poivre et muscade.
- Mélanger pour obtenir une texture bien homogène.
- Verser délicatement la préparation sur le fromage et les tomates.
- Démouler encore chaud.
A déguster chaud ou froid an entrée avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette.
Bon appétit