Cannelés Bordelais

Cannelés Bordelais

 Préparation : 15 mn

Cuisson : 75 mn

Ingrédients pour 16 personnes :

• 50 cl de lait ;
• 1 pincée de sel ;
• 2 œufs entiers ;
• 2 jaunes d’œufs ;
• ½ gousse de vanille ;
• 1 c. à s. de rhum ;
• 100g de farine ;
• 250g de sucre en poudre ;
• 50g de beurre (+ 50g pour beurrer les moules).
  

 

• Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
• Pendant ce temps, mélanger la farine et le sucre. Puis incorporer les œufs d’un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.
• Mélanger doucement afin d’obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes. Laisser refroidir, puis ajouter le rhum.
• Placer au réfrigérateur 1h.
• Préchauffer le four Th. 10 (270°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.
• Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu’à moitié.
• Rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud, Th. 10 pendant 5 mn, puis baisser le Th à 6 (180°C) pendant 1h. Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
• Démouler encore chaud.

 

Variante :

Vous pouvez remplacer le pralin par des graines de pavot, des noisettes, des fruits, …

Délice aux Poires

Délice aux Poires
Ingrédients pour 6 personnes
                                                                                                                                                           

• 3 œufs
• 125g de farine
• 120g de sucre
• 5 cl d’huile
• 2 sachets de sucre vanillé
• ½ sachet de levure
• 3 poires
• 50g de beurre
• 1 pincée de sel

- Préchauffer le four à 190° (th.6 ou 7).
- Dans une terrine fouetter 2 œufs avec 50g de sucre et 1 sachet de
 sucre vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter l’huile, la farine, la levure et le sel, puis mélanger à nouveau.
- Quand la pâte est bien lisse la verser dans un moule à manqué beurré de 24 cm.
- Peler et épépiner les poires. Les couper en petits morceaux et les répartir sur la pâte.
- Faire fondre le beurre. Le mélanger avec les 70g de sucre restant, le sucre vanillé et l’œuf.
- Verser la crème obtenue sur les poires.
- Faire cuire à 190° pendant 45 mn.

 

Petits fours aux Amandes et au Chocolat

Petits fours aux Amandes et au Chocolat
Ingrédients pour 15 petits fours
                                                                                                                                                               

• 100g de poudre d’amandes
• 100g de sucre glace
• 2 œufs
• 50g de beurre fondu
• 20g de farine
• 2 c. à s. de cacao
• 50g d’amandes effilées

~ Mélanger dans un saladier la poudre d’amandes, le sucre, les œufs, la farine,
le cacao et le beurre fondu.
~ Disposer des caissettes en papier sur une plaque de four et
les remplir de la préparation aux amandes.
~ Parsemer d’amandes effilées.
~ Faire cuire pendant 7 mn.

 

Quatre-quarts aux Pommes

Quatre-quarts aux Pommes
Ingrédients pour 6 personnes
                                                                                                                                                               

.3 œufs
.180g de beurre mou
.180g de sucre
.180g de farine
.½ paquet de levure
.3 c. à s. de miel liquide
.4 pommes
.1 pincée de sel

.Dans une jatte travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une crème.
.Incorporer 1 à 1 les œufs, puis la farine, la levure et le sel.
.Préchauffer le four th.6 (180°).
.Peler et épépiner les pommes, les couper en petits cubes. En mélanger la moitié avec la pâte.
.Beurrer et fariner le moule. Y verser la pâte et recouvrir du reste de cubes de pommes.
.Ajouter un filet de miel et enfourner pendant 20 à 30 mn.

 

Le Creusois ou Gâteau aux Noisettes

Le Creusois ou Gâteau aux Noisettes
À trouver sur le site de La Creuse fr_gastronomie_lecreusois.php

Selon la légende, sa recette proviendrait d'un parchemin du XVème siècle découvert lors de travaux en 1969 dans un ancien monastère de la commune de La MAZIERE-AUX-BONS-HOMMES, dans les alentours de CROCQ. Écrite en vieux français, elle a ensuite été traduite. Le gâteau était notamment dit "cuit en tuile creuse".
                                                                                                                                                          

Faites une pâte en mélangeant :

.80 g de noisettes
.110 g de farine
.4 blancs d’œufs
.200 g de sucre
.90 g de beurre fondu
.2 sachets de sucre vanillé.

.Griller légèrement puis mixer les noisettes.
.Monter les blancs en neige. Ajouter les 200g de sucre puis le sucre vanillé.
.Ajouter la farine. Ajouter le beurre fondu.
.Ajouter les noisettes. Verser dans un moule beurré la pâte.
.Cuire 45 min a 180° (th 6).

Conseil 1 : La confection est plus rapide si on bat légèrement les blancs a la fourchette,
et le gâteau est plus moelleux. Conseil 2 : Râper les noisettes entières avec un moulin Julienne
Variante : Les noisettes peuvent être remplacées par des amandes.